料理人のための原価計算,理想原価と実際原価の比較,売上分析前回やった原価計算の中の理想原価と実際原価の比較方法です。これをやることにより、自店舗の原価に対しての問題点や数字上の原因を探ることができます。飲食店では数字は細かく細分化し分析できればできるほど良いと筆者は思っております。今回も前回
料理人,調理師のための原価計算方法。売上原価,棚卸について料理人、調理師で数字に強いという方は実はあまり多くいないと思います。そのため普段は聞きなれている【原価】や【棚卸】の意味をしっかりと理解している方はまだまだ少ないです。ここでは飲食店の【原価】について解説していきます。飲食店でやらなければ
飲食店を含め、あらゆる業種で仕入れ価格が高騰現在、新型コロナウイルスの影響+ロシアのウクライナ侵攻によって以前より半導体不足にプラスしてエネルギー、食料品、木材など多くモノの価格が高騰しております。確かに円安(現在1ドル130円付近)という影響もあるのですが、そもそも半導体を含めエネルギー、食料
そもそもインボイス制度とは？2023年10月１日から導入される制度で、ざっくり言うと消費税に関わる制度です。インボイス=適格請求書という意味です。インボイス制度を知らなきゃいけない人は？対象者は年間課税売上(1月1日～12月31日まで)1000万以下の事業者(主に個人事業主)になります。
昨今話題の牛宮城ですが、メニュー、人件費、家賃、原価など、他の飲食店と比べてどうなのか？成功するのか？といったところを分析していきます。家賃について(約280万)牛宮城は食べログの情報だと席数80席となっています。これでおおよそ100坪業態ということがわかります。都内、渋谷でこの立地だと
コロナ禍で原材料高騰対策と大手外食チェーンの値上げ情報まとめ円安、原油高により飲食店の食材、ドリンク価格などほぼ全てが値上がり2022年は特に幅広く食材や飲料などの値上がりが続きます。この辺りは大手の飲食チェーンでも仕入れ価格高騰により値上げをしているところが多いですが、仕入高をすべて売価に反
