新・圧倒的に使いやすい超効率飲食店原価計算エクセル表&レシピ管理表

飲食店における最高の原価管理、レシピ管理は
Excel(エクセル) + 原価レシピ

飲食店の原価計算、レシピ管理方法は色々あります。
ノートに手書きで全てまとめる方や、店舗ごとにバラバラに管理する方など多種多様です。

しかし、日々変わる食材の仕入金額などに対して、その都度1つ1つ計算しなおしたり、
どんぶり勘定のようにおおざっぱな感覚で計算してしまうのは飲食店経営ではとても危険です。
また、労働時間がとても長い飲食の現場ではこういったデスクワークは極限まで短くしたいものです。

オススメの管理方法は
【Excel(エクセル)+原価、レシピ】
このエクセルファイルを使用すれば圧倒的に効率化された原価管理、レシピ管理をすることが可能になります。
飲食店原価計算の基本についてはこちらをご覧ください。

原価計算の基本

原価計算の応用

パソコン初心者やエクセルを
全く使ったことのない人でも使える！

使い方はとてもシンプル。
1度食材登録(商品登録)をすれば番号を入力するだけで数値がすべて反映されます。
後はレシピの使用量、売価を入力するれば自動で計算され、修正もその都度数字を変えるだけで可能。
0.1円単位で細かく原価計算ができ、一緒にレシピ管理もできるのでとても効率的です。

食材仕入金額を1か所変えるだけで
全てのレシピ、原価に反映！

食材などの仕入金額は日々変わります。それを一つ一つメニュー原価に反映させるのはとても面倒な作業です。
このファイルがあれば変更したい食材の金額、内容量、歩留まりなど変えるだけで全てのメニューに反映されます。また販売価格も消費税率(10％、8%など)など複数税率も含め計算できるのですぐに対応することができます。

ドリンクや物販など、お店で販売する
全ての商品の原価計算、管理ができる。

飲食店では料理メニューだけでなく、ドリンクや物販、ネット通販など多くのメニューカテゴリーがあります。
それぞれ個別に管理するのも良いですが、お店や会社、企業全体を見た時に、全て一括で管理できると全体像が把握しやすく、改善もしやすいです。
1つのデータにまとめ、集計し、分析することで数字からお店の強みや弱みを探すことができます。

マクロ不使用！初心者でも扱いやすく、エクセルの使い方もマスター可能。

エクセルは上級者向けにマクロ機能というのがあります。これは使い方によっては作業をさらに効率化できますが、その反面扱いがとても難しくなり、知識がないと逆に非効率になってしまう場合もあります。
このファイルはマクロを一切使用せず作っているためエクセルの基本的な使い方も学びながら扱うことができます。それにより他の業務にも応用ができるようになり、結果的にスタッフ全員のスキルアップすることができます。これはもちろん料理以外の【自分の武器】となりますので必ず役立つ知識となります。

月間(又は年間等)の販売点数を入力すれば
理想原価表が一瞬で作れる。

飲食店では料理メニューだけでなく、ドリンクや物販、ネット通販など多くのメニューカテゴリーがあります。
それぞれ個別に管理するのも良いですが、お店全体を見た時に全て一括で管理できると全体像が把握しやすく、改善もしやすいです。
1つのデータにまとめ、集計し、分析することで数字からお店の強みや弱みを探すことができます。
また実原価(売上原価)と比較するデータにもなるため、自店舗の原価を細かく分析することが可能となります。

ソース、ドレッシングなどの仕込み用
レシピ印刷もでき、スタッフ共有もスムーズ！

ソースやドレッシング、その他の仕込みなどのレシピ印刷が可能です。そのレシピは何倍量で仕込むかなど、数字を変えるだけで自動計算してくれるので、各店舗に合った見やすいレシピが作れます。
印刷しラミネートなどをしてキッチンに掲示すれば、すぐにスタッフと共有でき仕込みも捗ります。
厨房内で個別にメモをとったりする必要もなくなり、仕事がよりスマートになります。

月間予想販売点数を入力すれば自動で食材仕入れ量の目安がわかる。

新規飲食店の立ち上げや新メニューを作る際に、新しく仕入れる食材は月間(任意の期間)どのくらい使用するのか予測が難しいものです。
このファイルがあればメニューの目標販売点数を入力するだけでどの食材がどの量使うのかがすぐにわかり、取引業者とのやり取りもより明確に行うことが可能です。
個人飲食店の開業や新店舗、新業態のメニュー作りにとても役立ちます。

記入できる範囲を制限、エクセル初心者でも入力業務が可能に。

複数人で運用していると、どうしても関数がズレたり、壊れてしまうことはよくあります。シートの保護機能で記入範囲を限定し、エクセル初心者でもどこに何を入力すればよいのかがわかります。
これにより誰でも安全にエクセルファイルの運用をすることができます。
別途パスワードを付けることも可能です。

新・飲食店原価計算エクセル表&レシピ管理表でできること(機能)

・食材、ドリンク、各種商品登録機能
・原価計算、理想原価の計算、消費税などを考慮した販売価格の計算
・作ったレシピを印刷用に適した表にする
・仕込む量なども計算し、自由に変更印刷可能
・カテゴリーを細かく設定して自分の店に合った商品リストの管理
・消費税率の変更(何％でも無限に追加可能)
・商品やメニューなど各種検索機能
・料理写真の追加など、わかりやすいレシピ管理が可能
・シートの保護機能で入力範囲を限定し、初心者でも入力業務が可能に
・高度な想定原価表を自動作成、細かな分析できる

・販売中と販売停止しているメニューや商品などを区別し、集計、分析が可能・仕入れ単位など食材に合わせて追加可能
・ソース、ドレッシング、ドリンクなど個別にわかりやすく管理ができる
・仕入れ金額が日々変わっても1つの部分のみ書き換えれば全て自動で再計算
・エクセルの基本的な使い方がマスターできる
・自分のお店に合ったカスタマイズが可能
・月間(目標期間)販売点数を入力し、商品ごとの仕入量の目安を自動計算