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マインド

  • 2020年4月11日

料理人,調理師の喫煙率について,味覚への影響は?

料理人の喫煙率は実はかなり高いです。 よく味覚には影響ないの?といった疑問がありますが現役料理長の筆者が経験を元に語っていきます。 料理人の喫煙率はかなり高い!料理人とたばこの関係 現場のホールスタッフ、キッチンスタッフ共に喫煙率は高い 職場によって […]

  • 2020年1月31日

【あるある】料理人は理不尽なのか?現場でよくあることを考えてみた

料理人(職人)はよく理不尽だといわれますが、実際の現場ではどうなのでしょうか? 現役の料理長の筆者が業界ではよくあることを考えてみました。 また、こういった職場でどう立ち回っていけばいいのかも考えます。 料理人は理不尽なのか?現場でよくあることを考え […]