- 2025年1月12日
料理人のための原価計算,理想原価と実際原価の比較,売上分析
前回やった原価計算の中の理想原価と実際原価の比較方法です。 これをやることにより、自店舗の原価に対しての問題点や数字上の原因を探ることができます。 飲食店では数字は細かく細分化し分析できればできるほど良いと筆者は思っております。 今回も前回同様、筆者 […]
- 2025年1月12日
料理人,調理師のための原価計算方法。売上原価,棚卸について
料理人、調理師で数字に強いという方は実はあまり多くいないと思います。 そのため普段は聞きなれている【原価】や【棚卸】の意味をしっかりと理解している方はまだまだ少ないです。 ここでは飲食店の【原価】について解説していきます。 飲食店でやらなければならな […]
- 2025年1月8日
【2025年最新版】プロが選ぶ家庭用/業務用オススメの調理器具まとめ 実用性/コスパ重視 一人暮らし ファミリー層
調理器具オススメまとめ フライパン まな板 包丁 ボウル その他小物 上記の物があれば最低限は大丈夫だと思います。 やっているとその都度必要なものが出てくると思いますので、今回は最低限の装備でご紹介いたします。 基本的には家庭用でのオススメ調理器具に […]
- 2025年1月8日
【2025年最新版】料理人、調理師、家庭用でもオススメの包丁、プロのオススメメーカー紹介
今回は料理人、調理師(特に西洋料理の現場)でよく使われているオススメの包丁をご紹介します。 西洋料理でよく使われている包丁ですが家庭用でもオススメですので参考までにご覧ください。 【洋包丁】現場で必要な包丁の種類 実際の現場で使う頻度の高い包丁の種類 […]
- 2025年1月8日
【2025年最新版】究極の鶏から揚げ カリカリから揚げ 作り方 レシピ
究極の鶏から揚げ 作り方 レシピ ほぼ隙のない究極のから揚げレシピです。 時間が経ってもカリカリなのでお弁当にも最適。 万人受けはもちろん、追加調味料などでアレンジも可能です！ 鶏もも肉・むね肉どちらでもＯＫです。 肉の重さに対して調味料はパーセント […]
- 2023年8月23日
料理人,調理師,飲食店経営,独立に会計ソフトは必要か？
料理人,調理師,飲食店経営,独立に会計ソフトは必要か？ これから独立したい料理人にとって会計ソフトは必要なのか？について話していこうと思います。また、現在飲食店経営をしているが会計ソフトは導入していない方も多くいると思いますのでこちらも参考までに。 […]
- 2023年7月1日
料理人,調理師,個人,小規模飲食店のためのインボイス制度完全攻略法
インボイスとは？ 昨今話題のインボイスですが、複雑でよく理解していない方も多いかと思います。超簡単に言いますと消費税を納めるか、納めないかに関わる制度です。 令和5年（2023年）10月1日から開始されます。 今まで個人の飲食店や、小さいお店、フリー […]
- 2023年6月10日
【2023年】飲食業界のリアルな現状について アフターコロナ 原材料費高等 人手不足 エネルギー価格上昇など
飲食業界のリアルな現状について 飲食業界は、コロナ禍からの回復に向けて様々な取り組みを行っていますが、まだまだ厳しい状況にあります。 まず現状の飲食業界が抱える問題などリアルな現場視点からお伝えしていきます。 飲食業界の問題点 エネルギー価格上昇(主 […]
- 2023年5月22日
【レア食材】黄金いくら,ヤマメの卵,オススメレシピなど！！
黄金いくらとは？ 通常のイクラは鮭（サケ）の赤い魚卵ですが、この黄金イクラはヤマメの魚卵を使用。ヤマメの卵は赤い色素が入らないためサケ科魚卵本来の黄金色になります。 黄金イクラの使い方、レシピ 通常のイクラのように使用すればOKです。イクラ丼、軍艦な […]
- 2022年10月2日
料理人/調理師/飲食店経営のための原価計算と会計サイトリニューアルオープン！
さらに使いやすく、便利に。 料理人/調理師/飲食店経営のための原価計算と会計サイトリニューアルオープンしました。 エクセル原価表なども引き続きご利用いただけます。 今後ともよろしくお願いいたします。 【サイトURL】 料理人/調理師/飲食店経営のため […]
- 2022年7月3日
有名店ホワイトオムレツの作り方/白い黄身のオムレツ/たんぽぽオムライス
有名店ホワイトオムレツの作り方/白い黄身のオムレツ/たんぽぽオムライス 珍しい白い黄身(レモン色っぽい)の卵を使ってオムレツを作りました。 黄身はレモン色ですが、火を入れると真っ白くなります。 鉄フライパンだと難易度がかなり高くなりますので、テフロン […]
- 2022年5月16日
老舗名店ブラジレイロのミンチカツレツを作る/ラグビーボールメンチカツ
老舗名店ブラジレイロのミンチカツレツを作る/ラグビーボールメンチカツ 福岡県にある老舗喫茶洋食店ブラジレイロで有名なミンチカツレツを作ってみました。 ラグビーボール状の形が独特で、実際にどう作っているのか気になるところです。 ちなみに私は食べに行った […]
- 2022年5月9日
誰でも簡単にできる、片手で卵を割る方法/片手でたまご割り
誰でも簡単にできる、片手で卵を割る方法/片手でたまご割り 誰でも簡単にできる片手で卵を割る方法です。 是非ご活用ください。 やり方はこちらからもご覧ください。 誰でも簡単にできる、片手で卵を割る方法 ①卵の握り方は縦に、人差し指と中指、親指3点で写真 […]
- 2022年4月30日
飲食店におけるインボイス制度について、わかりやすく解説！
そもそもインボイス制度とは？ 2023年10月１日から導入される制度で、ざっくり言うと消費税に関わる制度です。 インボイス=適格請求書という意味です。 インボイス制度を知らなきゃいけない人は？ 対象者は年間課税売上(1月1日～12月31日まで)100 […]
- 2022年8月3日
お米屋さんに教わる、土鍋で炊く究極の美味しいご飯/ご飯の炊き方
お米屋さんに教わる、土鍋で炊く究極の美味しいご飯/ご飯の炊き方 土鍋で炊く美味しいご飯の炊き方です。 お米屋さんに色々とお話を伺い試行錯誤しましたが、正直米炊きは好みが人それぞれで、お米の種類や水によっても微妙に味が変わってきます。 なのであまりこだ […]
- 2022年4月5日
コーン缶で作れるプレミアムコーンポタージュの作り方/コーンスープ、コンポタ
コーン缶で作れるプレミアムコーンポタージュの作り方/コーンスープ、コンポタ 材料 コーン缶 2個(約300gのもの) 玉ねぎ 1個 人参 1本 チキンコンソメ キューブ2個 水 500～600g 牛乳 適量 生クリーム 適量 バター(無塩又は有塩) […]