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まず最初に

  • 2020年11月26日

料理人,調理師1年目にオススメの料理本について

筆者が実際に所有している料理本の紹介です。 料理人、調理師1年目で実際に役に立った本や、あると便利なものをご紹介します。 西洋料理(フランス料理)に特化していますので、和食などではまた違ってきます。 正直家庭用ではほとんど参考にならないものが多いので […]

  • 2020年2月27日

【洋包丁】多くの料理人が現場で使っている包丁,オススメの包丁

今回は料理人(特にフランス料理の現場)でよく使われているオススメの包丁をご紹介します。 筆者も包丁はいろいろと試して保有しておりますが、そちらも踏まえて包丁を購入する際の参考にしていただければと思います。 西洋料理、特にフランス料理の現場でよく使われ […]

  • 2020年1月31日

料理人,調理師になるにはまず何から始めればよいか?

料理人、調理師になろうと思ったらまず何から始めたらよいのか?と思う方もいると思います。 現役料理長の筆者がタイプ別で考えてみましたのでご自身の今の現状を踏まえて参考にしていただければと思います。 料理人,調理師になるにはまず何から始めればよいか? 料 […]

  • 2020年2月1日

料理人,調理師になるメリット,飲食業のメリットを解説

飲食業や料理人はデメリットばかりでなりたいと思う人も少ないのではないでしょうか。 又は、下積みや厳しいイメージがあるためなかなか踏み込んでいけない等あると思います。 そのため、現役料理長の筆者が経験上メリットだと思ったものをただひたすら語っていきます […]

  • 2020年10月29日

調理師専門学校には通うべきか?調理師専門学校のメリット,デメリット

料理人になるために調理師専門学校に通うべきか、現役料理長の筆者が経験を元に考えてみたいと思います。 調理師専門学校には通うべきか? 結論 結論から言いますと今学生で悩んでいる方がいる場合は専門学校に通うべきだと筆者は考えます。 ただ、自分の行きたい道 […]

  • 2020年1月31日

飲食業はなぜ厳しいのか?なぜ離職率が高いのか?

世間ではいわゆるブラックとされる飲食業ですが、なぜ厳しいイメージがあるのでしょうか? 現役の料理長である筆者が経験を元に考えてみました。 厳しい環境の原因を大きく分けて3つの要素で考えてみる お金、待遇→給料、年収が低い 労働時間→長時間労働 人間関 […]

  • 2020年1月30日

【料理人、調理師】3つの就職先について

就職先は大きく分けて3パターン 正社員になることを前提としたケースでお話しさせていただきます。 民間企業のレストラン、個人店(マチバ) ホテルの調理スタッフ 学校給食、病院などの施設 ①民間の飲食企業、レストラン、個人店 まず民間の飲食企業やレストラ […]

  • 2020年3月25日

料理人と調理師の違いについて

料理人と調理師の違い 料理人と調理師の違いは「調理師免許」を有しているかという点です。 料理人とは 料理をする人。料理を作るのを業とする人(出典:広辞苑) 特に資格などは必要なく、誰でもなれます。 調理師とは 調理の業務にたずさわる人。調理師法により […]