- 2022年5月18日
【飲食店】料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法
本日は飲食店、業務上でレシピを作る時に筆者が気を付けているところを経験を元に解説していきます。 料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法 気を付けておくべきこと3つ 単位は基本的にグラム(g)表記[仕入れ単位による] エクセルなどで作る […]
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原価
- 2022年5月6日
料理人のための原価計算,理想原価と実際原価の比較,売上分析
前回やった原価計算の中の理想原価と実際原価の比較方法です。 これをやることにより、自店舗の原価に対しての問題点や数字上の原因を探ることができます。 飲食店では数字は細かく細分化し分析できればできるほど良いと筆者は思っております。 今回も前回同様、筆者 […]
- 2023年9月8日
料理人,調理師のための原価計算方法。売上原価,棚卸について
料理人、調理師で数字に強いという方は実はあまり多くいないと思います。 そのため普段は聞きなれている【原価】や【棚卸】の意味をしっかりと理解している方はまだまだ少ないです。 ここでは飲食店の【原価】について解説していきます。 飲食店でやらなければならな […]