牛刀での引き切りのコツと片手の使い方、食材の抑え方 オススメ
牛刀を使っての引き切りのコツです。
人によってやりやすいやり方が変わってきますので参考程度にお願いします！
引き切りは結構けがをしやすいです…
いかにケガをしないようにするか、けがをしたとしても最小限に抑えるか等、実務上の部分も加味して練習すると捗ると思います！
練習をするときは
①よく切れる包丁を使う
②包丁の刃渡りは24㎝以上(27㎝がオススメ)
この条件を満たさないと引き切りの難易度が結構上がってしまいます。
最初は背の低い食材で練習して、徐々に高くしていくのがオススメです！
