【動画】牛肉の赤ワイン煮込みの作り方

目次

牛肉の赤ワイン煮込みの作り方

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材料

牛すね肉(モモ肉、ほほ肉等でも良い) 400~500g
玉ねぎ 1個
人参 1本
セロリ(なくても良い) 1本
トマト(なくても良い) 1個
にんにく 2かけ
赤ワイン 1本(750ml)
デミグラス缶(ハインツ) 1缶
タイム、ローリエ(なくても良い) 適量
スナップエンドウ(付け合わせ) 適量
セルフィーユ(飾り用) 適量

作り方

①野菜類は適度な大きさにカットする。トマトだけ別にしておく。

②野菜類を炒める。写真くらいの色まで炒める。

③牛スネ肉に黒コショウ、塩をして良い焼き色がつくまでしっかりと焼く。

④赤ワイン、デミグラス缶、炒めた野菜類、トマト、あればタイム、ローリエを入れ煮込んでいく。

⑤最初の灰汁を取ったらクッキングシートで落し蓋をして煮込むと多少効率が上がります。肉の大きさによりますが、2~3時間煮込む。

⑥肉が柔らかくなったら肉だけ取り出し、その他は濾す。濾した後の野菜類は使用しないが、もったいなければミキサーで回して一緒に食べることも可能です。

⑦濾した液体を煮詰める。ある程度濃度が出てきたら味見をしてソースは完成。味が足りなければ塩をしてください。

⑧取り出した肉を⑦のソースに入れる。食べる時に一緒に温める。濃度が重たかったら水を足してください。

⑨付け合わせのスナップエンドウを準備する。塩ゆで→オリーブオイル、塩で軽く炒める。

⑩それぞれを盛り付けて完成。

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使用したお皿

使用した調味料など