お米屋さんに教わる、土鍋で炊く究極の美味しいご飯/ご飯の炊き方

料理動画

1 お米屋さんに教わる、土鍋で炊く究極の美味しいご飯/ご飯の炊き方
- 1.1 やり方はこちらをご覧ください
2 お米の重量について
3 水について
4 水分量について
5 使用した土鍋と茶碗

お米屋さんに教わる、土鍋で炊く究極の美味しいご飯/ご飯の炊き方

土鍋で炊く美味しいご飯の炊き方です。
お米屋さんに色々とお話を伺い試行錯誤しましたが、正直米炊きは好みが人それぞれで、お米の種類や水によっても微妙に味が変わってきます。
なのであまりこだわらずに、土鍋で美味しくガス炊きできるようになれればOKかなと思っています。

やり方はこちらをご覧ください

お米の重量について

お米は1合＝150g
今回は600g(4合)で炊きました。

水について

水もミネラルウォーターや浄水など良い水が理想ですが、なかなかそこまで費用をかけれませんのでオール水道水でOKです。
又は最初にサッと触れる水と、炊飯用の水だけ良い水を使ったり、重要な部分だけピンポイントで良い水を使うのもOKです。

水分量について

浸漬後の水分量
80％→硬め～やや硬め(1粒1粒しっかり噛みしめたい方へ)
83％→やや硬め～普通(1粒1粒しかっりしていて程よい硬さ)
85%→普通(1粒1粒しかっりしていて程よい)
90%→普通～(普通～やや柔らかめに感じることも)
※個人感覚になりますので参考までに。

例えば米の重量が450g(3合)で浸漬後83％で炊きたい場合は炊飯用の水は【374g】になります。
450g×83％≠374g