ソースの王様/ペリグーソースの作り方/高級トリュフソース/sauce Périgueux
ソースレシピはお店によって材料、作り方が様々です。
なのでこれが正解といった形はないですが、このレシピ自体は某星付き店で実際に使用されているレシピになります。
使用するワインやフォンドヴォー、トリュフなどによってかなり味が変わってきますが、一番安く作ろうとしても結構な値段になってしまうのでなかなか高価なソースになりますね…
なのでこれが正解といった形はないですが、このレシピ自体は某星付き店で実際に使用されているレシピになります。
使用するワインやフォンドヴォー、トリュフなどによってかなり味が変わってきますが、一番安く作ろうとしても結構な値段になってしまうのでなかなか高価なソースになりますね…
材料
| エシャロット | 125g |
| マデイラ酒(ドライ) | 1本(750ml) |
| ルビーポート | 200ml |
| ファンドヴォー | 1kg |
| コンソメ | 250g |
| トリュフ(ホール) | 60g |
| 無塩バター | 適量 |
