目次
- 1 牛肉の赤ワイン煮込みの作り方
- 1.1 動画で見たい方はこちらから
- 1.2 材料
- 1.3 作り方
- 1.3.0.1 ①野菜類は適度な大きさにカットする。トマトだけ別にしておく。
- 1.3.0.2 ②野菜類を炒める。写真くらいの色まで炒める。
- 1.3.0.3 ③牛スネ肉に黒コショウ、塩をして良い焼き色がつくまでしっかりと焼く。
- 1.3.0.4 ④赤ワイン、デミグラス缶、炒めた野菜類、トマト、あればタイム、ローリエを入れ煮込んでいく。
- 1.3.0.5 ⑤最初の灰汁を取ったらクッキングシートで落し蓋をして煮込むと多少効率が上がります。肉の大きさによりますが、2～3時間煮込む。
- 1.3.0.6 ⑥肉が柔らかくなったら肉だけ取り出し、その他は濾す。濾した後の野菜類は使用しないが、もったいなければミキサーで回して一緒に食べることも可能です。
- 1.3.0.7 ⑦濾した液体を煮詰める。ある程度濃度が出てきたら味見をしてソースは完成。味が足りなければ塩をしてください。
- 1.3.0.8 ⑧取り出した肉を⑦のソースに入れる。食べる時に一緒に温める。濃度が重たかったら水を足してください。
- 1.3.0.9 ⑨付け合わせのスナップエンドウを準備する。塩ゆで→オリーブオイル、塩で軽く炒める。
- 1.3.0.10 ⑩それぞれを盛り付けて完成。
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- 2 使用したお皿
- 3 使用した調味料など
牛肉の赤ワイン煮込みの作り方
動画で見たい方はこちらから
材料
| 牛すね肉(モモ肉、ほほ肉等でも良い) | 400～500g |
| 玉ねぎ | 1個 |
| 人参 | 1本 |
| セロリ(なくても良い) | 1本 |
| トマト(なくても良い) | 1個 |
| にんにく | 2かけ |
| 赤ワイン | 1本(750ml) |
| デミグラス缶(ハインツ) | 1缶 |
| タイム、ローリエ(なくても良い) | 適量 |
| スナップエンドウ(付け合わせ) | 適量 |
| セルフィーユ(飾り用) | 適量 |
作り方
①野菜類は適度な大きさにカットする。トマトだけ別にしておく。
②野菜類を炒める。写真くらいの色まで炒める。
③牛スネ肉に黒コショウ、塩をして良い焼き色がつくまでしっかりと焼く。
④赤ワイン、デミグラス缶、炒めた野菜類、トマト、あればタイム、ローリエを入れ煮込んでいく。
⑤最初の灰汁を取ったらクッキングシートで落し蓋をして煮込むと多少効率が上がります。肉の大きさによりますが、2～3時間煮込む。
⑥肉が柔らかくなったら肉だけ取り出し、その他は濾す。濾した後の野菜類は使用しないが、もったいなければミキサーで回して一緒に食べることも可能です。
⑦濾した液体を煮詰める。ある程度濃度が出てきたら味見をしてソースは完成。味が足りなければ塩をしてください。
⑧取り出した肉を⑦のソースに入れる。食べる時に一緒に温める。濃度が重たかったら水を足してください。
⑨付け合わせのスナップエンドウを準備する。塩ゆで→オリーブオイル、塩で軽く炒める。
⑩それぞれを盛り付けて完成。
