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労働時間

  • 2020年3月3日

【飲食業】なるべくホワイトな企業,お店を見分ける方法

飲食業に興味を持ったけど、飲食業の正社員はあまりいい話を聞かない。 労働時間が長い、給与が低い、色々な不安要素があると思います。 今回は飲食業でも割とマシなお店、企業を見分ける方法を考えてみます。 ただ、飲食業の中ではマシといった感じなので、参考まで […]

  • 2020年2月23日

調理師過労死について思う事。フランス料理店の実情について

本日はこちらのニュース記事を見て筆者の思ったことを述べたいと思います。 調理師過労死、ミシュラン掲載のフランス料理店に賠償命令 大阪市中央区の人気フランス料理店で働いていた調理師の男性(当時33歳)が心疾患で死亡したのは過労が原因だとして、遺族が店側 […]

  • 2020年3月1日

飲食業,長時間労働の原因と解決策,労働時間を少しでも短くするには

飲食業と聞くと【長時間労働】と【低賃金】はセットでイメージされると思います。 今回はその【長時間労働】を少しでも改善するためどうすれば良いのかを現役料理長の筆者が実際に現場で行っていることを踏まえて考えます。 今回は店舗中堅社員以上向けの記事かと思い […]

  • 2020年3月1日

飲食業はなぜ労働時間が長いのか?長時間労働の理由を考えてみる

飲食業と聞くと必ず長時間労働と想像されると思いますが、なぜ長時間労働になってしまうのでしょうか。 現役の料理長の筆者が経験上思ったことを解説していきます。 飲食業はなぜ労働時間が長いのか? なぜ長時間労働になってしまうかというと、一言でいうと多くの飲 […]

  • 2020年1月31日

飲食業はなぜ厳しいのか?なぜ離職率が高いのか?

世間ではいわゆるブラックとされる飲食業ですが、なぜ厳しいイメージがあるのでしょうか? 現役の料理長である筆者が経験を元に考えてみました。 厳しい環境の原因を大きく分けて3つの要素で考えてみる お金、待遇→給料、年収が低い 労働時間→長時間労働 人間関 […]

  • 2020年1月30日

学校給食,病院などの施設調理師,集団調理,労働時間,休日,給与,年収まとめ

皆さんも小学校などでお世話になった給食を作る仕事です。また、大きな病院などでも調理師が働いています。 この分野は総じて集団調理と呼ぶことが多いです。 調理師と聞くと実は意味合いが一番近そうな分野だと私は思っております。 正社員の場合は[調理師免許]が […]

  • 2021年5月10日

飲食民間企業,レストラン,個人店,マチバの労働時間と給与,年収まとめ

ここでは民間の飲食企業などの実際の労働時間や給与を現役料理長の筆者が経験を元に語っていきます。 もちろん全てが当てはまるわけではありませんのでご了承ください。 民間の飲食企業とは? 民間の飲食企業は業界ではマチバ【街場】と呼んでいます。 大手飲食企業 […]