【レシピ】キノコのパスタ、レモンバターソースの作り方

キノコたっぷりのパスタです。
お好みのキノコで色々と試してみてください。

【レシピ】キノコのパスタ、レモンバターソースの作り方

材料

パスタ(今回はリングイネ)お好きなパスタで 100g
ぶなしめじ 50g
シイタケ 3本
乾燥ポルチーニ(なければないで良い) 5g程度
にんにく 1かけ
白ワイン 50g
ポルチーニの戻し汁又はチキンブイヨン 合わせて200g程度
無塩バター(有塩でも可) 30g
レモン汁(ポッカレモン等) 10g程度

作り方

①シイタケ(じくの部分も)は厚めのスライスに、ぶなしめじは石づきを少し取り適度な大きさにほぐす。にんにくはみじん切りにする。

②ポルチーニを使う場合は水(又はお湯)で戻しておく。パスタは今回リングイネを使用するが比較的どのパスタにでも合います。

③フライパンにオリーブオイルを多めにひきキノコ類を強火で炒めていく。キノコに白コショウ、塩をする。途中でにんにくのみじん切りを入れる。
④しっかりと炒めたら白ワインを入れ沸かしアルコールを少し飛ばしていく。
⑤さらにポルチーニの戻し汁又はチキンブイヨンを入れ沸かして煮詰めていく。写真のような状態になる。ここでは水分量は多くて良い。

⑥パスタを茹でる。(少し固めに茹でる)
⑦茹でたパスタを⑤に入れ強火で煮詰めながら絡めていく。(パスタにソースを吸収させていく)
⑧火を少し弱め水分がまだ少しある状態でバターを入れ絡めていく。同時に塩で味を調える。
⑨バターが絡まったらレモン汁を入れ絡め完成。(飾りでパセリを使用)

 

D-ICHI
レモン汁の酸味を多く効かせた方が筆者は好きです。
キノコ好きの方は色々なキノコで作ってみてください。
またどのパスタでも合うと思うので色々アレンジしてみてください。

今回使用した食材たち

ユウキ 化学調味料無添加のガラスープ 400g
チキンブイヨンと書かれている部分はこちらを使っています。
厳密にはチキンブイヨンではありませんが、家庭で使う場合にはこういった商品は使いやすいと思います。
中華料理を作る際にも重宝します。

完全に添加物を使いたくない場合は上記レシピは塩味のみで調整するのが良いでしょう。
ポッカサッポロ ポッカレモン100 450ml×3本
なんだかんだあると便利です。
モンテベッロ フンギ・セッキ・ポルチーニ プラ袋 20g
家庭で使うには値段が高い場合、なくても問題ありません。
違うキノコの量を増やしましょう。
ディ・チェコ No.7 リングイーネ 500g×4個 [正規輸入品]
パスタはバリラ、ディチェコの安心感は強いですね。
他にもおいしいパスタがあれば色々とお試しあれ。