【レシピ】牛丼、豚丼の作り方

某牛丼チェーン店風のレシピです。
お家でもすぐにできると思います。

【レシピ】牛丼、豚丼の作り方

材料(2~3人前)

 

豚肉又は牛肉のこま切れ 500g
玉ねぎ 1個(小さければ2個)
【割り下】
出汁 400g
砂糖 20g
赤ワイン 60g
みりん 40g
醤油 100g
しょうが(チューブで良い) 5g程度
ニンニク(チューブで良い) 5g程度

 作り方

①玉ねぎは厚めに切っておく。

②鍋に【砂糖】と少しの水を入れ砂糖をキャラメル状にする。
③砂糖が茶色くなったら【赤ワイン、みりん】をいれ少し煮詰める。
④その後【出汁、醤油、ニンニク、しょうが】を入れ、沸かす。
⑤味見をし問題なければ【玉ねぎ】を入れひと煮立ちさせ【牛肉又は豚肉】を入れ、肉に火が入り味が入ったら完成。
⑥お好みのトッピングで。

ICHI
賄いでもたまに作る牛丼、豚丼です。
砂糖をキャラメル化させてから酒類を入れることで通常より少しコクのある仕上がりになります。
お店の味に近づけたい方は是非。

今回使用した食材たち

フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油 500ml
家で使う場合はどの醤油が良いのか試している最中です。
現在はこちらの醤油を使っております。
原材料と値段、味のバランスが良いと思いました。
カップ印 きび砂糖 750g
和食系にきび砂糖を使用しています。
上白糖よりは少し値段は張りますが、家庭ではそこまで使用量も多くないと思いますので調味料は少し高いものを選んでも良いかなと思っています。
リケン 素材力だし 本かつおだしお徳用 5g 28本
出汁はこちらを使用しました。
みそ汁やお吸い物など、出汁の香りがダイレクトにするものはだしパックを使った方が良いと思います。
逆に味をしっかりだしたい場合は粉末の方がパフォーマンスは良いと筆者は思っています。