【レシピ】麻婆茄子の作り方

麻婆茄子です。
基本的には麻婆豆腐の茄子バージョンの作り方になります。
ご家庭で是非。

【レシピ】麻婆茄子の作り方

材料

豚ひき肉 200g
長茄子又は茄子 2~3本
長ネギ(みじん切り) 2/3本分(緑色の部分も使う)
生姜(みじん切り) 10g
にんにく(みじん切り) 10g
小葱、糸とうがらし(飾り用、なくても良い) 適量
   
豆板醤 15g(辛くしたい場合はもっと入れて良い)
甜面醤 40g
ガラスープ 300g
30g
醤油 10g
味を見て
水溶き片栗粉(とろみ付用) 適量
ごま油 適量

作り方

①豚ひき肉をしっかり炒めていく。写真のようにカリカリになるまで炒めるのがポイント。途中プチプチとはねてくるので気を付ける。

②長ネギ、生姜、ニンニクのみじん切りを入れさらに炒める。香りが出てきたら豆板醤、甜面醤を入れ軽く炒める。

③酒、醤油、ガラスープを入れ沸かし少し煮詰めていく。水溶き片栗粉でしっかりととろみをつける。塩で味を調えておく。

④長茄子を縦に1/4~1/6程度にカットする。多めの油で揚げ焼きのようにしておく。

⑤焼いた茄子と③で作ったものを合わせ、ごま油を適量加えたら完成。トッピングに小ねぎや糸とうがらしを。

D-ICHI
辛さは豆板醤の量で調節してください。
辛い方が良ければ豆板醤を多めに。
ご家庭で是非!

オススメの調理用具

無印良品に【シリコーン調理スプーン】というものがあります。
使ってみると現場でもとても使い勝手が良く、かなりオススメの1品です。

こういった家庭的な調理用具は現場では使ってこなかったのですが、オススメされて使ってみたら使い勝手が良すぎて筆者自宅でも使用しております。
オールラウンドに使える点と、耐熱性がありシリコン素材のためゴムベラのようにも使える点が気に入っています。
家庭に1本あると料理の作業が捗ると思います。

無印良品の商品を購入する場合は【LOHACO】というネットショップが一番安価です。

 

今回使用した食材たち

ユウキ 四川豆板醤 1kg
定番ですがユウキの豆板醤。
1kgは多いと思うので500gや少量のものでも良いと思います。
ユウキ 甜面醤(中華甘みそ) 500g
こちらもユウキの甜面醤。
フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油 500ml
現在はこちらの醤油を使っております。
原材料と値段、味のバランスが良いと思いました。
福徳長 米だけのやさしいお酒 パック [ 日本酒 山梨県 2000ml ]
コストパフォーマンスの良い料理酒です。
お家で頻繁に料理をする方にはおススメです。
ユウキ 化学調味料無添加のガラスープ 400g
ガラスープの素はこちらを使用しています。