目次
- 1 【レシピ】チキンソテー、茸クリームソースの作り方
- 1.1 材料
- 1.2 作り方
- 1.2.0.1 ①茸クリームソースを作る。玉ねぎスライス、ぶなしめじ、シイタケをしっかり炒める。その後白ワインを入れ少し煮詰めていく。
- 1.2.0.2 ②ポルチーニの戻し汁があればブイヨンと一緒に入れさらに煮詰めていく。白コショウ、塩で軽く味をつけ水溶き片栗粉(又はコーンスターチ)でとろみをつけていく。
- 1.2.0.3 ③最後に生クリームを入れちょうどよい濃度に調節し、塩で味を調えたらソースは完成。
- 1.2.0.4 ④鶏もも肉は全体に白コショウ、塩をして皮面からじっくり焼いていく。
- 1.2.0.5 ⑤焼けた鶏もも肉を4等分くらいにカットして盛り付け、クリームソースを上からかける。お好みで茹でた付け合わせ野菜などを飾って完成。
- 2 今回使用した食材たち
【レシピ】チキンソテー、茸クリームソースの作り方
材料
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| 付け合わせ野菜(スナップエンドウ、ブロッコリースプラウト) | 適量 |
| 【茸クリームソース】 | |
| ぶなしめじ(ばらしておく) | 30g |
| シイタケ(スライス) | 2本 |
| 乾燥ポルチーニ(なくても良い) | 2g程度 |
| 玉ねぎ(スライス) | 1/4個 |
| 白ワイン | 80g |
| チキンブイヨン(顆粒のもの) | 200g |
| 生クリーム | 20g |
| 水溶き片栗粉又はコーンスターチ | 適量 |
作り方
①茸クリームソースを作る。玉ねぎスライス、ぶなしめじ、シイタケをしっかり炒める。その後白ワインを入れ少し煮詰めていく。
②ポルチーニの戻し汁があればブイヨンと一緒に入れさらに煮詰めていく。白コショウ、塩で軽く味をつけ水溶き片栗粉(又はコーンスターチ)でとろみをつけていく。
③最後に生クリームを入れちょうどよい濃度に調節し、塩で味を調えたらソースは完成。
④鶏もも肉は全体に白コショウ、塩をして皮面からじっくり焼いていく。
⑤焼けた鶏もも肉を4等分くらいにカットして盛り付け、クリームソースを上からかける。お好みで茹でた付け合わせ野菜などを飾って完成。
