【レシピ】チキンソテー、茸クリームソースの作り方

【レシピ】チキンソテー、茸クリームソースの作り方

材料

鶏もも肉 1枚
付け合わせ野菜(スナップエンドウ、ブロッコリースプラウト) 適量
【茸クリームソース】
ぶなしめじ(ばらしておく) 30g
シイタケ(スライス) 2本
乾燥ポルチーニ(なくても良い) 2g程度
玉ねぎ(スライス) 1/4個
白ワイン 80g
チキンブイヨン(顆粒のもの) 200g
生クリーム 20g
水溶き片栗粉又はコーンスターチ 適量

作り方

①茸クリームソースを作る。玉ねぎスライス、ぶなしめじ、シイタケをしっかり炒める。その後白ワインを入れ少し煮詰めていく。

②ポルチーニの戻し汁があればブイヨンと一緒に入れさらに煮詰めていく。白コショウ、塩で軽く味をつけ水溶き片栗粉(又はコーンスターチ)でとろみをつけていく。

③最後に生クリームを入れちょうどよい濃度に調節し、塩で味を調えたらソースは完成。

④鶏もも肉は全体に白コショウ、塩をして皮面からじっくり焼いていく。

⑤焼けた鶏もも肉を4等分くらいにカットして盛り付け、クリームソースを上からかける。お好みで茹でた付け合わせ野菜などを飾って完成。