定番の豚の角煮です。
煮込み料理系は時間がかかるためご家庭で作る場合は1回で作る量を多くして保存することをオススメします。
煮込んだ後の豚バラ肉自体は冷凍もできるので作り置きにも最適です。
煮込み料理系は時間がかかるためご家庭で作る場合は1回で作る量を多くして保存することをオススメします。
煮込んだ後の豚バラ肉自体は冷凍もできるので作り置きにも最適です。
目次
- 1 【レシピ】豚の角煮の作り方
- 1.1 材料
- 1.2 作り方
- 1.2.0.1 ①豚バラ肉は軽く塩を全体にしてフライパンで脂面からしっかりと焼いていく。(豚バラ肉は鍋の大きさに合わせて適度な大きさに切ってください)
- 1.2.0.2 ②焼けた肉を合わせた煮込み汁の中にいれ、長ネギ(緑色の部分)と生姜のスライスを入れ火にかける。
- 1.2.0.3 ③沸いてきて灰汁が出たら取っておく、弱火に落としクッキングシートで作った落し蓋をして1.5～2時間程度煮込んでいく。
- 1.2.0.4 ④爪楊枝などを肉に刺して柔らかくなっていたら肉だけを取り出す。
- 1.2.0.5 ⑤残りの液体の長ネギと生姜を取り除きソース用として半分だけ水溶き片栗粉でとろみをつける。残りの半分の液体は肉に漬け保存しても良い。
- 1.2.0.6 ⑥豚の角煮の上に白髪ねぎ、水菜と紅くるり大根のサラダを盛り付けて完成。
- 2 今回使用した食材たち
【レシピ】豚の角煮の作り方
材料
| 豚バラ肉(ブロック肉) | 約500g |
| 付け合わせ野菜(水菜、紅くるり大根) | 適量 |
| 長ネギ(白髪ねぎ用) | 適量 |
| 【煮込み汁】 | |
| 出汁 | 300g |
| みりん | 36g |
| 酒 | 50g |
| 醤油 | 54g |
| 黒糖(または砂糖) | 50g |
| 長ネギ(緑色の部分) | 適量 |
| 生姜(皮ごとスライス) | 適量 |
作り方
①豚バラ肉は軽く塩を全体にしてフライパンで脂面からしっかりと焼いていく。(豚バラ肉は鍋の大きさに合わせて適度な大きさに切ってください)
②焼けた肉を合わせた煮込み汁の中にいれ、長ネギ(緑色の部分)と生姜のスライスを入れ火にかける。
③沸いてきて灰汁が出たら取っておく、弱火に落としクッキングシートで作った落し蓋をして1.5～2時間程度煮込んでいく。
④爪楊枝などを肉に刺して柔らかくなっていたら肉だけを取り出す。
⑤残りの液体の長ネギと生姜を取り除きソース用として半分だけ水溶き片栗粉でとろみをつける。残りの半分の液体は肉に漬け保存しても良い。
⑥豚の角煮の上に白髪ねぎ、水菜と紅くるり大根のサラダを盛り付けて完成。
付け合わせの野菜は詳しく説明していませんが、基本的には何でもよいので豚の角煮本体を作ってみましょう。
写真ではわかりにくいですが盛り付ける前に豚肉の脂面をザラメでキャラメリゼしています。
ただ、ご家庭ではここまでやる必要はありません。
写真ではわかりにくいですが盛り付ける前に豚肉の脂面をザラメでキャラメリゼしています。
ただ、ご家庭ではここまでやる必要はありません。
今回使用した食材たち
