【レシピ】麻婆豆腐の作り方

麻婆豆腐と言えば四川。
辛ければ辛いほどうまく感じるのが麻婆豆腐。
本格的な味に近づけたい方はこちらの作り方を真似してみてください。

【レシピ】麻婆豆腐の作り方

材料

豚ひき肉 200g
豆腐(オススメは絹ごし)四角カット 1丁(大き目のパック)
長ネギ(みじん切り) 2/3本分(緑色の部分も使う)
生姜(みじん切り) 10g
にんにく(みじん切り) 10g
小葱(飾り用、なくても良い) 適量
豆板醤 15g(辛くしたい場合はもっと入れて良い)
甜面醤 40g
ガラスープ 300g
30g
醤油 10g
味を見て
水溶き片栗粉(とろみ付用) 適量
ごま油 適量

作り方

①豚ひき肉をしっかり炒めていく。写真のようにカリカリになるまで炒めるのがポイント。途中プチプチとはねてくるので気を付ける。

②長ネギ、生姜、ニンニクのみじん切りを入れさらに炒める。香りが出てきたら豆板醤、甜面醤を入れ軽く炒める。

③酒、醤油、ガラスープを入れ沸かし少し煮詰めていく。水溶き片栗粉でしっかりととろみをつける(豆腐が入るので固めの濃度で良い)塩で味を調えておく。

④カットした豆腐を茹でていく。茹でることで豆腐の食感がプリっとする。

⑤茹でた豆腐を③で作ったものと合わせて最後にごま油をかけて完成。あればトッピングに小ねぎを。

D-ICHI
豚ひき肉をしっかりと炒めるのと、面倒ですが豆腐を一度茹でるのがポイントとなります。
辛いのが好みの場合は豆板醤の量を増やして調節してください。
ご家庭で是非。

オススメの調理用具

無印良品に【シリコーン調理スプーン】というものがあります。
使ってみると現場でもとても使い勝手が良く、かなりオススメの1品です。

こういった家庭的な調理用具は現場では使ってこなかったのですが、オススメされて使ってみたら使い勝手が良すぎて筆者自宅でも使用しております。
オールラウンドに使える点と、耐熱性がありシリコン素材のためゴムベラのようにも使える点が気に入っています。
家庭に1本あると料理の作業が捗ると思います。

無印良品の商品を購入する場合は【LOHACO】というネットショップが一番安価です。

今回使用した食材たち

ユウキ 四川豆板醤 1kg
定番ですがユウキの豆板醤。
1kgは多いと思うので500gや少量のものでも良いと思います。
ユウキ 甜面醤(中華甘みそ) 500g
こちらもユウキの甜面醤。
フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油 500ml
現在はこちらの醤油を使っております。
原材料と値段、味のバランスが良いと思いました。
福徳長 米だけのやさしいお酒 パック [ 日本酒 山梨県 2000ml ]
コストパフォーマンスの良い料理酒です。
お家で頻繁に料理をする方にはおススメです。
ユウキ 化学調味料無添加のガラスープ 400g
ガラスープの素はこちらを使用しています。