調理師－D design

飲食業はなぜ労働時間が長いのか？長時間労働の理由を考えてみる

飲食業と聞くと必ず長時間労働と想像されると思いますが、なぜ長時間労働になってしまうのでしょうか。現役の料理長の筆者が経験上思ったことを解説していきます。飲食業はなぜ労働時間が長いのか？なぜ長時間労働になってしまうかというと、一言でいうと多くの飲 […]

飲食業や料理人はデメリットばかりでなりたいと思う人も少ないのではないでしょうか。又は、下積みや厳しいイメージがあるためなかなか踏み込んでいけない等あると思います。そのため、現役料理長の筆者が経験上メリットだと思ったものをただひたすら語っていきます […]

マインド

料理人の喫煙率は実はかなり高いです。よく味覚には影響ないの？といった疑問がありますが現役料理長の筆者が経験を元に語っていきます。料理人の喫煙率はかなり高い！料理人とたばこの関係現場のホールスタッフ、キッチンスタッフ共に喫煙率は高い職場によって […]

お金全般

ここでは社会人で働き始めて給与から何がひかれるのか最低限知っておくべき3つのことについて解説します。今学生の方、社会人の方も今一度おさらいし、働き始めてから困らないように最低限理解していきましょう！また求人欄をみて、手取が大体このくらいになるとい […]

料理人になるために調理師専門学校に通うべきか、現役料理長の筆者が経験を元に考えてみたいと思います。調理師専門学校には通うべきか？結論結論から言いますと今学生で悩んでいる方がいる場合は専門学校に通うべきだと筆者は考えます。ただ、自分の行きたい道 […]

世間ではいわゆるブラックとされる飲食業ですが、なぜ厳しいイメージがあるのでしょうか？現役の料理長である筆者が経験を元に考えてみました。厳しい環境の原因を大きく分けて3つの要素で考えてみるお金、待遇→給料、年収が低い労働時間→長時間労働人間関 […]

皆さんも小学校などでお世話になった給食を作る仕事です。また、大きな病院などでも調理師が働いています。この分野は総じて集団調理と呼ぶことが多いです。調理師と聞くと実は意味合いが一番近そうな分野だと私は思っております。正社員の場合は[調理師免許]が […]

ホテルの調理スタッフの労働条件について現役料理長の筆者が考えてみました。ホテル調理は筆者は経験がありませんが御三家の1つにたまに手伝いに行くことがありますのでその意見も踏まえて参考にしてください。もちろん全てが当てはまるわけではありませんのでご了 […]

昨今の飲食業界も色々と変わってきております。そのため、現在の飲食業界の状況も踏まえお伝えしていこうと思います。もちろん全てが当てはまるわけではありませんのでご了承ください。民間の飲食企業とは？民間の飲食企業は業界ではマチバ【街場】と呼んでいま […]

就職先は大きく分けて3パターン正社員になることを前提としたケースでお話しさせていただきます。民間企業のレストラン、個人店(マチバ) ホテルの調理スタッフ学校給食、病院などの施設 ①民間の飲食企業、レストラン、個人店まず民間の飲食企業やレストラ […]

料理人と調理師の違い料理人と調理師の違いは「調理師免許」を有しているかという点です。料理人とは料理をする人。料理を作るのを業とする人（出典：広辞苑）特に資格などは必要なく、誰でもなれます。調理師とは調理の業務にたずさわる人。調理師法により […]