- 2025年1月12日
料理人のための原価計算,理想原価と実際原価の比較,売上分析
前回やった原価計算の中の理想原価と実際原価の比較方法です。 これをやることにより、自店舗の原価に対しての問題点や数字上の原因を探ることができます。 飲食店では数字は細かく細分化し分析できればできるほど良いと筆者は思っております。 今回も前回同様、筆者 […]
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- 2025年1月12日
料理人,調理師のための原価計算方法。売上原価,棚卸について
料理人、調理師で数字に強いという方は実はあまり多くいないと思います。 そのため普段は聞きなれている【原価】や【棚卸】の意味をしっかりと理解している方はまだまだ少ないです。 ここでは飲食店の【原価】について解説していきます。 飲食店でやらなければならな […]
- 2025年1月8日
【2025年最新版】プロが選ぶ家庭用/業務用オススメの調理器具まとめ 実用性/コスパ重視 一人暮らし ファミリー層
調理器具オススメまとめ フライパン まな板 包丁 ボウル その他小物 上記の物があれば最低限は大丈夫だと思います。 やっているとその都度必要なものが出てくると思いますので、今回は最低限の装備でご紹介いたします。 基本的には家庭用でのオススメ調理器具に […]
- 2025年1月8日
【2025年最新版】料理人、調理師、家庭用でもオススメの包丁、プロのオススメメーカー紹介
今回は料理人、調理師(特に西洋料理の現場)でよく使われているオススメの包丁をご紹介します。 西洋料理でよく使われている包丁ですが家庭用でもオススメですので参考までにご覧ください。 【洋包丁】現場で必要な包丁の種類 実際の現場で使う頻度の高い包丁の種類 […]
- 2023年5月22日
【レア食材】黄金いくら,ヤマメの卵,オススメレシピなど！！
黄金いくらとは？ 通常のイクラは鮭（サケ）の赤い魚卵ですが、この黄金イクラはヤマメの魚卵を使用。ヤマメの卵は赤い色素が入らないためサケ科魚卵本来の黄金色になります。 黄金イクラの使い方、レシピ 通常のイクラのように使用すればOKです。イクラ丼、軍艦な […]
- 2022年5月16日
老舗名店ブラジレイロのミンチカツレツを作る/ラグビーボールメンチカツ
老舗名店ブラジレイロのミンチカツレツを作る/ラグビーボールメンチカツ 福岡県にある老舗喫茶洋食店ブラジレイロで有名なミンチカツレツを作ってみました。 ラグビーボール状の形が独特で、実際にどう作っているのか気になるところです。 ちなみに私は食べに行った […]
- 2022年8月3日
お米屋さんに教わる、土鍋で炊く究極の美味しいご飯/ご飯の炊き方
お米屋さんに教わる、土鍋で炊く究極の美味しいご飯/ご飯の炊き方 土鍋で炊く美味しいご飯の炊き方です。 お米屋さんに色々とお話を伺い試行錯誤しましたが、正直米炊きは好みが人それぞれで、お米の種類や水によっても微妙に味が変わってきます。 なのであまりこだ […]
- 2022年4月5日
コーン缶で作れるプレミアムコーンポタージュの作り方/コーンスープ、コンポタ
コーン缶で作れるプレミアムコーンポタージュの作り方/コーンスープ、コンポタ 材料 コーン缶 2個(約300gのもの) 玉ねぎ 1個 人参 1本 チキンコンソメ キューブ2個 水 500～600g 牛乳 適量 生クリーム 適量 バター(無塩又は有塩) […]
- 2022年3月29日
アボカドを簡単綺麗に剥く方法と切り方、スライス
アボカドを簡単綺麗に剥く方法と切り方、スライス 1/2カットのアボカドを手で綺麗に剥くのは上手くいかないことがあるので、このやり方であれば簡単に剥けると思います。 固いアボカドでもOKです！ やり方はこちらをご覧ください オススメ包丁 Misono( […]
- 2022年3月5日
キャベツ1個、効率的に切る方法を試してみる/千切り
キャベツ1個、効率的に切る方法を試してみる/千切り キャベツ1個切ってみました。 キャベツの切り方も色々ありますが、今回は丸々1個切る場合に効率的な切り方でやってみました！ やり方はこちらをご覧ください オススメの包丁(業務用は刃渡り27㎝、家庭用は […]
- 2022年2月11日
材料4つで作る、簡単生ミルクチョコレート
材料4つで作る、簡単生ミルクチョコレート 簡単に作れる生ミルクチョコレートを作ってみました。 色々なレシピを元に作りましたが、甘すぎない程度に自分流に少し改変してます。 是非お試しください♪ 材料 牛乳 400g グラニュー糖 120g 無塩バター […]
- 2024年12月7日
プレミアムチーズナポリタンの作り方
プレミアムチーズナポリタンの作り方 昔懐かしのナポリタンです。 家庭のナポリタンよりも滋味深いレシピになっていますので是非お試しください。 ※パスタを茹でる用のお湯には塩を一切入れなくて良いレシピです。 材料 パスタ(スパゲティ) 100g 玉ねぎ […]
- 2022年1月18日
プレミアム黒酢酢豚の作り方
プレミアム黒酢酢豚の作り方 上品な黒酢あんと合わせたプレミアムリッチな黒酢酢豚です。 是非お試しください。 材料 豚肉(豚肩肉など) 200g～ 玉ねぎ 1/2～1個 【豚肉下味】 日本酒 肉量の3％ 塩 肉量の0.5％ 片栗粉 肉量の1％ 米粉:片 […]
- 2022年1月1日
エシャロットシズレ(ciseler)/やり方、切り方/みじん切り
エシャロットシズレ(ciseler)/やり方、切り方/みじん切り エシャロットシズレのやり方です。 エシャロットはこのように切ることが多いため、是非参考にしてみてください。 やり方はこちらをご覧ください オススメの包丁 Misono(ミソノ) UX1 […]
- 2021年11月20日
ポルト酒ソースの作り方とハンバーグキャラメリゼ/Sauce porto
ポルト酒ソースの作り方とハンバーグキャラメリゼ/Sauce porto ルビーポートを使ったソースとハンバーグを作ってみました。 ソースやハンバーグのレシピは正直色々あるのでお好みで… 今回ハンバーグは最後に少しキャラメリゼしてソースと合 […]
- 2021年10月29日
モッツァレラチーズフライの作り方
モッツァレラチーズフライの作り方 そのまま食べても美味しいモッツァレラチーズフライです！ おつまみにも最適です！ 材料 モッツァレラ 1～2個 バジル 適量 パン粉 適量 【バッター液】 薄力粉 適量 卵 適量 水 適量 (塩、油) 入れてもOK 作 […]