- 2024年1月5日
【2024年最新版】料理人、調理師、家庭用でもオススメの包丁、プロのオススメメーカー紹介
今回は料理人、調理師(特に西洋料理の現場)でよく使われているオススメの包丁をご紹介します。 西洋料理でよく使われている包丁ですが家庭用でもオススメですので参考までにご覧ください。 【洋包丁】現場で必要な包丁の種類 実際の現場で使う頻度の高い包丁の種類 […]
今回は料理人、調理師(特に西洋料理の現場)でよく使われているオススメの包丁をご紹介します。 西洋料理でよく使われている包丁ですが家庭用でもオススメですので参考までにご覧ください。 【洋包丁】現場で必要な包丁の種類 実際の現場で使う頻度の高い包丁の種類 […]
調理器具オススメまとめ フライパン まな板 包丁 ボウル その他小物 上記の物があれば最低限は大丈夫だと思います。 やっているとその都度必要なものが出てくると思いますので、今回は最低限の装備でご紹介いたします。 基本的には家庭用でのオススメ調理器具に […]
誰でも簡単にできる、片手で卵を割る方法/片手でたまご割り 誰でも簡単にできる片手で卵を割る方法です。 是非ご活用ください。 やり方はこちらからもご覧ください。 誰でも簡単にできる、片手で卵を割る方法 ①卵の握り方は縦に、人差し指と中指、親指3点で写真 […]
皆様の疑問が結構多い【料理人になるには?】について解説していきたいと思います。 料理人になるには?年齢は関係ある? どのレベルの料理人を目指すかによって変わる まず、どのレベルの料理人を目指すかによって年齢もかなり変わってきます。 イメージが湧きやす […]
料理人/調理師/飲食店経営のための原価計算と会計サイトオープン! 料理人、調理師でも圧倒的数字に強くなるためのサイトを作りました! 飲食店で独立したいという料理人、調理師の方はとても多くいます。 しかしながら、現実としての飲食店廃業率はとても高く、必 […]
私が料理に使用しているお皿です。 値段に関してはショップによってマチマチなので一番安いところを探してみましょう。 料理に使用しているお皿の紹介 モワール こちらは【モワール 銀鱗 24cm ミート】というお皿です。 色は全部で3種類【白、銀鱗、白菫】 […]
筆者が実際に所有している料理本の紹介です。 料理人、調理師1年目で実際に役に立った本や、あると便利なものをご紹介します。 西洋料理(フランス料理)に特化していますので、和食などではまた違ってきます。 正直家庭用ではほとんど参考にならないものが多いので […]
本日は飲食店、業務上でレシピを作る時に筆者が気を付けているところを経験を元に解説していきます。 料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法 気を付けておくべきこと3つ 単位は基本的にグラム(g)表記[仕入れ単位による] エクセルなどで作る […]
この記事は2020年5月14日に更新しました。(最初の投稿日2020年3月10日より) 現在コロナウイルスの影響により日本経済に大きなダメージを与えています。 昨年10月の消費増税からの低迷に続きさらに大きな落ち込みが現在進行形で進んでいます。 特に […]
前回やった原価計算の中の理想原価と実際原価の比較方法です。 これをやることにより、自店舗の原価に対しての問題点や数字上の原因を探ることができます。 飲食店では数字は細かく細分化し分析できればできるほど良いと筆者は思っております。 今回も前回同様、筆者 […]
飲食業に興味を持ったけど、飲食業の正社員はあまりいい話を聞かない。 労働時間が長い、給与が低い、色々な不安要素があると思います。 今回は飲食業でも割とマシなお店、企業を見分ける方法を考えてみます。 ただ、飲食業の中ではマシといった感じなので、参考まで […]
本日はこちらのニュース記事を見て筆者の思ったことを述べたいと思います。 調理師過労死、ミシュラン掲載のフランス料理店に賠償命令 大阪市中央区の人気フランス料理店で働いていた調理師の男性(当時33歳)が心疾患で死亡したのは過労が原因だとして、遺族が店側 […]
飲食店ではよくバックレが起きます。 アルバイトでも正社員でも関係なく、特別珍しいことではありません。(良いのか悪いのかは別として) バックレると手続き関係はどうなるの?と疑問に思う方もいると思いますが、ここでは現役料理長の筆者が現場での対応を語らせて […]
筆者は料理人を目指そうと思ったときに、実際にレストランやホテルの料理長、総料理長はどんな人がいるのか?と気になったことがあったので今まで出会った人をタイプ別で語っていきたいと思います。 実際に働くとなると色々な人がいるため、経験談として参考にしていた […]
料理人、調理師で数字に強いという方は実はあまり多くいないと思います。 そのため普段は聞きなれている【原価】や【棚卸】の意味をしっかりと理解している方はまだまだ少ないです。 ここでは飲食店の【原価】について解説していきます。 飲食店でやらなければならな […]
調理師専門学校では具体的にどういうことが学べるのか?気になる人も多いと思います。 現役料理長の筆者が学生時代を振り返り、経験談で詳しく解説させていただきます。 悩んでいる方は是非参考にしてください。 調理師専門学校は1年制、2年制、夜間(定時制)の3 […]