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飲食業

  • 2020年10月12日

料理に使用しているお皿の紹介

お皿に関する問い合わせが多かったのでネットでも購入できるところをピックアップしてみました。 値段に関してはショップによってマチマチなので一番安いところを探してみてください。 料理に使用しているお皿の紹介 モワール こちらは【モワール 銀鱗 24cm […]

  • 2020年11月26日

料理人,調理師1年目にオススメの料理本について

筆者が実際に所有している料理本の紹介です。 料理人、調理師1年目で実際に役に立った本や、あると便利なものをご紹介します。 西洋料理(フランス料理)に特化していますので、和食などではまた違ってきます。 正直家庭用ではほとんど参考にならないものが多いので […]

  • 2020年3月26日

新型コロナウイルスの経済損失を計算してみる

新型コロナウイルスの経済損失について筆者なりに考えてみます。 また筆者は【料理人】であって【経済の専門家】ではありません。 ただ、このような状況のため今後どうすれば良いのか、どういった情報が正しいか等を筆者の勉強も踏まえて考えてみました。 筆者もただ […]

  • 2020年3月10日

料理人のための原価計算,理想原価と実際原価の比較,売上分析

前回やった原価計算の中の理想原価と実際原価の比較方法です。 これをやることにより、自店舗の原価に対しての問題点や数字上の原因を探ることができます。 飲食店では数字は細かく細分化し分析できればできるほど良いと筆者は思っております。 今回も前回同様、筆者 […]

  • 2020年3月3日

【飲食業】なるべくホワイトな企業,お店を見分ける方法

飲食業に興味を持ったけど、飲食業の正社員はあまりいい話を聞かない。 労働時間が長い、給与が低い、色々な不安要素があると思います。 今回は飲食業でも割とマシなお店、企業を見分ける方法を考えてみます。 ただ、飲食業の中ではマシといった感じなので、参考まで […]

  • 2020年2月23日

調理師過労死について思う事。フランス料理店の実情について

本日はこちらのニュース記事を見て筆者の思ったことを述べたいと思います。 調理師過労死、ミシュラン掲載のフランス料理店に賠償命令 大阪市中央区の人気フランス料理店で働いていた調理師の男性(当時33歳)が心疾患で死亡したのは過労が原因だとして、遺族が店側 […]

  • 2020年2月21日

飲食店のバックレ事情。料理人,調理師のバックレ,退職について

飲食店ではよくバックレが起きます。 アルバイトでも正社員でも関係なく、特別珍しいことではありません。(良いのか悪いのかは別として) バックレると手続き関係はどうなるの?と疑問に思う方もいると思いますが、ここでは現役料理長の筆者が現場での対応を語らせて […]

  • 2020年2月17日

【飲食店】レストランの料理長は実際にどんな人がいるのか?

筆者は料理人を目指そうと思ったときに、実際にレストランやホテルの料理長、総料理長はどんな人がいるのか?と気になったことがあったので今まで出会った人をタイプ別で語っていきたいと思います。 実際に働くとなると色々な人がいるため、経験談として参考にしていた […]