- 2024年1月5日
【2024年最新版】料理人、調理師、家庭用でもオススメの包丁、プロのオススメメーカー紹介
今回は料理人、調理師(特に西洋料理の現場)でよく使われているオススメの包丁をご紹介します。 西洋料理でよく使われている包丁ですが家庭用でもオススメですので参考までにご覧ください。 【洋包丁】現場で必要な包丁の種類 実際の現場で使う頻度の高い包丁の種類 […]
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飲食業
- 2024年1月5日
【2024年最新版】プロが選ぶ家庭用/業務用オススメの調理器具まとめ 実用性/コスパ重視 一人暮らし ファミリー層
調理器具オススメまとめ フライパン まな板 包丁 ボウル その他小物 上記の物があれば最低限は大丈夫だと思います。 やっているとその都度必要なものが出てくると思いますので、今回は最低限の装備でご紹介いたします。 基本的には家庭用でのオススメ調理器具に […]
- 2023年7月1日
料理人,調理師,個人,小規模飲食店のためのインボイス制度完全攻略法
インボイスとは？ 昨今話題のインボイスですが、複雑でよく理解していない方も多いかと思います。超簡単に言いますと消費税を納めるか、納めないかに関わる制度です。 令和5年（2023年）10月1日から開始されます。 今まで個人の飲食店や、小さいお店、フリー […]
- 2023年6月10日
【2023年】飲食業界のリアルな現状について アフターコロナ 原材料費高等 人手不足 エネルギー価格上昇など
飲食業界のリアルな現状について 飲食業界は、コロナ禍からの回復に向けて様々な取り組みを行っていますが、まだまだ厳しい状況にあります。 まず現状の飲食業界が抱える問題などリアルな現場視点からお伝えしていきます。 飲食業界の問題点 エネルギー価格上昇(主 […]
- 2022年5月9日
誰でも簡単にできる、片手で卵を割る方法/片手でたまご割り
誰でも簡単にできる、片手で卵を割る方法/片手でたまご割り 誰でも簡単にできる片手で卵を割る方法です。 是非ご活用ください。 やり方はこちらからもご覧ください。 誰でも簡単にできる、片手で卵を割る方法 ①卵の握り方は縦に、人差し指と中指、親指3点で写真 […]
- 2022年3月16日
料理人になるには？年齢は関係ある？
皆様の疑問が結構多い【料理人になるには？】について解説していきたいと思います。 料理人になるには？年齢は関係ある？ どのレベルの料理人を目指すかによって変わる まず、どのレベルの料理人を目指すかによって年齢もかなり変わってきます。 イメージが湧きやす […]
- 2022年2月18日
料理人/調理師/飲食店経営のための原価計算と会計サイトオープン！
料理人/調理師/飲食店経営のための原価計算と会計サイトオープン！ 料理人、調理師でも圧倒的数字に強くなるためのサイトを作りました！ 飲食店で独立したいという料理人、調理師の方はとても多くいます。 しかしながら、現実としての飲食店廃業率はとても高く、必 […]
- 2022年5月7日
料理に使用しているお皿の紹介
私が料理に使用しているお皿です。 値段に関してはショップによってマチマチなので一番安いところを探してみましょう。 料理に使用しているお皿の紹介 モワール こちらは【モワール 銀鱗 24cm ミート】というお皿です。 色は全部で3種類【白、銀鱗、白菫】 […]
- 2020年11月26日
料理人,調理師1年目にオススメの料理本について
筆者が実際に所有している料理本の紹介です。 料理人、調理師1年目で実際に役に立った本や、あると便利なものをご紹介します。 西洋料理(フランス料理)に特化していますので、和食などではまた違ってきます。 正直家庭用ではほとんど参考にならないものが多いので […]
- 2022年5月18日
【飲食店】料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法
本日は飲食店、業務上でレシピを作る時に筆者が気を付けているところを経験を元に解説していきます。 料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法 気を付けておくべきこと3つ 単位は基本的にグラム(g)表記[仕入れ単位による] エクセルなどで作る […]
- 2020年5月14日
【飲食業】新型コロナ,中小企業,個人店は今後どうしたらよいのか
この記事は2020年5月14日に更新しました。(最初の投稿日2020年3月10日より) 現在コロナウイルスの影響により日本経済に大きなダメージを与えています。 昨年10月の消費増税からの低迷に続きさらに大きな落ち込みが現在進行形で進んでいます。 特に […]
- 2022年5月6日
料理人のための原価計算,理想原価と実際原価の比較,売上分析
前回やった原価計算の中の理想原価と実際原価の比較方法です。 これをやることにより、自店舗の原価に対しての問題点や数字上の原因を探ることができます。 飲食店では数字は細かく細分化し分析できればできるほど良いと筆者は思っております。 今回も前回同様、筆者 […]
- 2020年3月3日
【飲食業】なるべくホワイトな企業,お店を見分ける方法
飲食業に興味を持ったけど、飲食業の正社員はあまりいい話を聞かない。 労働時間が長い、給与が低い、色々な不安要素があると思います。 今回は飲食業でも割とマシなお店、企業を見分ける方法を考えてみます。 ただ、飲食業の中ではマシといった感じなので、参考まで […]
- 2020年2月23日
調理師過労死について思う事。フランス料理店の実情について
本日はこちらのニュース記事を見て筆者の思ったことを述べたいと思います。 調理師過労死、ミシュラン掲載のフランス料理店に賠償命令 大阪市中央区の人気フランス料理店で働いていた調理師の男性（当時33歳）が心疾患で死亡したのは過労が原因だとして、遺族が店側 […]
- 2020年2月21日
飲食店のバックレ事情。料理人,調理師のバックレ,退職について
飲食店ではよくバックレが起きます。 アルバイトでも正社員でも関係なく、特別珍しいことではありません。(良いのか悪いのかは別として) バックレると手続き関係はどうなるの？と疑問に思う方もいると思いますが、ここでは現役料理長の筆者が現場での対応を語らせて […]
- 2020年2月17日
【飲食店】レストランの料理長は実際にどんな人がいるのか？
筆者は料理人を目指そうと思ったときに、実際にレストランやホテルの料理長、総料理長はどんな人がいるのか？と気になったことがあったので今まで出会った人をタイプ別で語っていきたいと思います。 実際に働くとなると色々な人がいるため、経験談として参考にしていた […]