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飲食業

  • 2020年2月13日

【飲食店】インバウンド依存の危険性,都内飲食店の今後について

都内の飲食店や地方の観光地ではすでにインバウンド依存の売上で構成されているところが多いです。 筆者のレストランでも最近では売上の約20%はインバウンドによる売上となり、数年前と比べて如実に上がっています。 しかしインバウンド依存による問題点は多く、日 […]

  • 2023年9月8日

料理人,調理師のための原価計算方法。売上原価,棚卸について

料理人、調理師で数字に強いという方は実はあまり多くいないと思います。 そのため普段は聞きなれている【原価】や【棚卸】の意味をしっかりと理解している方はまだまだ少ないです。 ここでは飲食店の【原価】について解説していきます。 飲食店でやらなければならな […]

  • 2020年2月4日

調理師専門学校ではどういうことを学ぶ?授業内容などを詳しく解説

調理師専門学校では具体的にどういうことが学べるのか?気になる人も多いと思います。 現役料理長の筆者が学生時代を振り返り、経験談で詳しく解説させていただきます。 悩んでいる方は是非参考にしてください。 調理師専門学校は1年制、2年制、夜間(定時制)の3 […]

  • 2021年5月10日

料理人,調理師になるにはまず何から始めればよいか?

料理人、調理師になろうと思ったらまず何から始めたらよいのか?と思う方もいると思います。 現役料理長の筆者がタイプ別で考えてみましたのでご自身の今の現状を踏まえて参考にしていただければと思います。 料理人,調理師になるにはまず何から始めればよいか? 料 […]

  • 2020年3月1日

飲食業,長時間労働の原因と解決策,労働時間を少しでも短くするには

飲食業と聞くと【長時間労働】と【低賃金】はセットでイメージされると思います。 今回はその【長時間労働】を少しでも改善するためどうすれば良いのかを現役料理長の筆者が実際に現場で行っていることを踏まえて考えます。 今回は店舗中堅社員以上向けの記事かと思い […]

  • 2020年3月1日

飲食業はなぜ労働時間が長いのか?長時間労働の理由を考えてみる

飲食業と聞くと必ず長時間労働と想像されると思いますが、なぜ長時間労働になってしまうのでしょうか。 現役の料理長の筆者が経験上思ったことを解説していきます。 飲食業はなぜ労働時間が長いのか? なぜ長時間労働になってしまうかというと、一言でいうと多くの飲 […]

  • 2020年2月1日

料理人,調理師になるメリット,飲食業のメリットを解説

飲食業や料理人はデメリットばかりでなりたいと思う人も少ないのではないでしょうか。 又は、下積みや厳しいイメージがあるためなかなか踏み込んでいけない等あると思います。 そのため、現役料理長の筆者が経験上メリットだと思ったものをただひたすら語っていきます […]

  • 2020年4月11日

料理人,調理師の喫煙率について,味覚への影響は?

料理人の喫煙率は実はかなり高いです。 よく味覚には影響ないの?といった疑問がありますが現役料理長の筆者が経験を元に語っていきます。 料理人の喫煙率はかなり高い!料理人とたばこの関係 現場のホールスタッフ、キッチンスタッフ共に喫煙率は高い 職場によって […]

  • 2020年1月31日

飲食業はなぜ厳しいのか?なぜ離職率が高いのか?

世間ではいわゆるブラックとされる飲食業ですが、なぜ厳しいイメージがあるのでしょうか? 現役の料理長である筆者が経験を元に考えてみました。 厳しい環境の原因を大きく分けて3つの要素で考えてみる お金、待遇→給料、年収が低い 労働時間→長時間労働 人間関 […]

  • 2020年3月25日

料理人と調理師の違いについて

料理人と調理師の違い 料理人と調理師の違いは「調理師免許」を有しているかという点です。 料理人とは 料理をする人。料理を作るのを業とする人(出典:広辞苑) 特に資格などは必要なく、誰でもなれます。 調理師とは 調理の業務にたずさわる人。調理師法により […]