飲食業－D design

【飲食店】インバウンド依存の危険性,都内飲食店の今後について

都内の飲食店や地方の観光地ではすでにインバウンド依存の売上で構成されているところが多いです。筆者のレストランでも最近では売上の約20％はインバウンドによる売上となり、数年前と比べて如実に上がっています。しかしインバウンド依存による問題点は多く、日 […]

お金全般

料理人、調理師で数字に強いという方は実はあまり多くいないと思います。そのため普段は聞きなれている【原価】や【棚卸】の意味をしっかりと理解している方はまだまだ少ないです。ここでは飲食店の【原価】について解説していきます。飲食店でやらなければならな […]

調理師専門学校では具体的にどういうことが学べるのか？気になる人も多いと思います。現役料理長の筆者が学生時代を振り返り、経験談で詳しく解説させていただきます。悩んでいる方は是非参考にしてください。調理師専門学校は1年制、2年制、夜間(定時制)の3 […]

料理人、調理師になろうと思ったらまず何から始めたらよいのか？と思う方もいると思います。現役料理長の筆者がタイプ別で考えてみましたのでご自身の今の現状を踏まえて参考にしていただければと思います。料理人,調理師になるにはまず何から始めればよいか？料 […]

飲食業と聞くと【長時間労働】と【低賃金】はセットでイメージされると思います。今回はその【長時間労働】を少しでも改善するためどうすれば良いのかを現役料理長の筆者が実際に現場で行っていることを踏まえて考えます。今回は店舗中堅社員以上向けの記事かと思い […]

飲食業と聞くと必ず長時間労働と想像されると思いますが、なぜ長時間労働になってしまうのでしょうか。現役の料理長の筆者が経験上思ったことを解説していきます。飲食業はなぜ労働時間が長いのか？なぜ長時間労働になってしまうかというと、一言でいうと多くの飲 […]

飲食業や料理人はデメリットばかりでなりたいと思う人も少ないのではないでしょうか。又は、下積みや厳しいイメージがあるためなかなか踏み込んでいけない等あると思います。そのため、現役料理長の筆者が経験上メリットだと思ったものをただひたすら語っていきます […]

マインド

料理人の喫煙率は実はかなり高いです。よく味覚には影響ないの？といった疑問がありますが現役料理長の筆者が経験を元に語っていきます。料理人の喫煙率はかなり高い！料理人とたばこの関係現場のホールスタッフ、キッチンスタッフ共に喫煙率は高い職場によって […]

お金全般

ここでは社会人で働き始めて給与から何がひかれるのか最低限知っておくべき3つのことについて解説します。今学生の方、社会人の方も今一度おさらいし、働き始めてから困らないように最低限理解していきましょう！また求人欄をみて、手取が大体このくらいになるとい […]

世間ではいわゆるブラックとされる飲食業ですが、なぜ厳しいイメージがあるのでしょうか？現役の料理長である筆者が経験を元に考えてみました。厳しい環境の原因を大きく分けて3つの要素で考えてみるお金、待遇→給料、年収が低い労働時間→長時間労働人間関 […]

ホテルの調理スタッフの労働条件について現役料理長の筆者が考えてみました。ホテル調理は筆者は経験がありませんが御三家の1つにたまに手伝いに行くことがありますのでその意見も踏まえて参考にしてください。もちろん全てが当てはまるわけではありませんのでご了 […]

料理人と調理師の違い料理人と調理師の違いは「調理師免許」を有しているかという点です。料理人とは料理をする人。料理を作るのを業とする人（出典：広辞苑）特に資格などは必要なく、誰でもなれます。調理師とは調理の業務にたずさわる人。調理師法により […]