- 2020年5月15日
【レシピ】キノコソテー、シェリービネガーの作り方
お酒のおつまみにちょうど良いメニューです。 シェリービネガーの酸味はお好みの度合いで。 【レシピ】キノコソテー、シェリービネガーの作り方 材料 まいたけ 1pc分 しいたけ 2本 ぶなしめじ 1/2pc分 にんにく 2かけ シェリービネガー 40g程 […]
- 2020年5月15日
【レシピ】チキンロースト,ハニーマスタードソースの作り方
本日は鶏むね肉を使った料理です。 なるべくコスパ重視で作っております。 【レシピ】チキンロースト,ハニーマスタードソースの作り方 材料 鶏むね肉 1枚 玉ねぎ(小さいもの)付け合わせ用 1個 ぶなしめじ(付け合わせ用) 30g程度 パセリ 適量 【ハ […]
- 2020年5月15日
【レシピ】味噌豚丼の作り方
丼シリーズです。 一人暮らしの方などに是非。 【レシピ】味噌豚丼の作り方 材料(約3～4人前) 豚肉(こま切れ) 500g 玉ねぎ 1個 長ネギ(白髪ねぎ用、なくても良い) 適量 【味噌だれ】 水 120g 顆粒だし(なくても良い) 2g 赤味噌 7 […]
- 2022年5月18日
【飲食店】料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法
本日は飲食店、業務上でレシピを作る時に筆者が気を付けているところを経験を元に解説していきます。 料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法 気を付けておくべきこと3つ 単位は基本的にグラム(g)表記[仕入れ単位による] エクセルなどで作る […]
- 2020年5月15日
【レシピ】キノコのパスタ、レモンバターソースの作り方
キノコたっぷりのパスタです。 お好みのキノコで色々と試してみてください。 【レシピ】キノコのパスタ、レモンバターソースの作り方 材料 パスタ(今回はリングイネ)お好きなパスタで 100g ぶなしめじ 50g シイタケ 3本 乾燥ポルチーニ(なければな […]
- 2020年5月15日
【レシピ】牛丼、豚丼の作り方
某牛丼チェーン店風のレシピです。 お家でもすぐにできると思います。 【レシピ】牛丼、豚丼の作り方 材料(2～3人前) 豚肉又は牛肉のこま切れ 500g 玉ねぎ 1個(小さければ2個) 【割り下】 出汁 400g 砂糖 20g 赤ワイン […]
- 2020年5月15日
【レシピ】ブロッコリーソテ・アーリオオーリオの作り方
ブロッコリーアーリオオーリオです。 お酒のおつまみなどにどうぞ。 パスタと絡めても良いです。 【レシピ】ブロッコリーソテ・アーリオオーリオの作り方 材料 ブロッコリー 1株 【アーリオオーリオ】 ニンニク 2かけ 鷹の爪 お好みで チキ […]
- 2020年5月15日
【レシピ】チキンソテーの作り方
お家にありそうな材料やスーパーで手に入る材料で作る簡単なレシピです。 料理はあまりしたことないけどちょっとオシャレなものが作りたい等の用途で参考にしてください。 【レシピ】チキンソテーの作り方 材料 鶏もも肉 1枚 バター(無塩でも有塩でも可) 10 […]
- 2020年5月14日
【飲食業】新型コロナ,中小企業,個人店は今後どうしたらよいのか
この記事は2020年5月14日に更新しました。(最初の投稿日2020年3月10日より) 現在コロナウイルスの影響により日本経済に大きなダメージを与えています。 昨年10月の消費増税からの低迷に続きさらに大きな落ち込みが現在進行形で進んでいます。 特に […]
- 2022年5月6日
料理人のための原価計算,理想原価と実際原価の比較,売上分析
前回やった原価計算の中の理想原価と実際原価の比較方法です。 これをやることにより、自店舗の原価に対しての問題点や数字上の原因を探ることができます。 飲食店では数字は細かく細分化し分析できればできるほど良いと筆者は思っております。 今回も前回同様、筆者 […]
- 2020年3月3日
【飲食業】なるべくホワイトな企業,お店を見分ける方法
飲食業に興味を持ったけど、飲食業の正社員はあまりいい話を聞かない。 労働時間が長い、給与が低い、色々な不安要素があると思います。 今回は飲食業でも割とマシなお店、企業を見分ける方法を考えてみます。 ただ、飲食業の中ではマシといった感じなので、参考まで […]
- 2020年2月23日
調理師過労死について思う事。フランス料理店の実情について
本日はこちらのニュース記事を見て筆者の思ったことを述べたいと思います。 調理師過労死、ミシュラン掲載のフランス料理店に賠償命令 大阪市中央区の人気フランス料理店で働いていた調理師の男性（当時33歳）が心疾患で死亡したのは過労が原因だとして、遺族が店側 […]
- 2020年2月21日
飲食店のバックレ事情。料理人,調理師のバックレ,退職について
飲食店ではよくバックレが起きます。 アルバイトでも正社員でも関係なく、特別珍しいことではありません。(良いのか悪いのかは別として) バックレると手続き関係はどうなるの？と疑問に思う方もいると思いますが、ここでは現役料理長の筆者が現場での対応を語らせて […]
- 2020年2月17日
【飲食店】レストランの料理長は実際にどんな人がいるのか？
筆者は料理人を目指そうと思ったときに、実際にレストランやホテルの料理長、総料理長はどんな人がいるのか？と気になったことがあったので今まで出会った人をタイプ別で語っていきたいと思います。 実際に働くとなると色々な人がいるため、経験談として参考にしていた […]
- 2020年2月13日
【飲食店】インバウンド依存の危険性,都内飲食店の今後について
都内の飲食店や地方の観光地ではすでにインバウンド依存の売上で構成されているところが多いです。 筆者のレストランでも最近では売上の約20％はインバウンドによる売上となり、数年前と比べて如実に上がっています。 しかしインバウンド依存による問題点は多く、日 […]
- 2023年9月8日
料理人,調理師のための原価計算方法。売上原価,棚卸について
料理人、調理師で数字に強いという方は実はあまり多くいないと思います。 そのため普段は聞きなれている【原価】や【棚卸】の意味をしっかりと理解している方はまだまだ少ないです。 ここでは飲食店の【原価】について解説していきます。 飲食店でやらなければならな […]