- 2020年5月15日
【レシピ】豚ロース、味噌マリネの作り方
豚肉を味噌に漬けて焼いた料理です。 豚肉と味噌は相性が良いのでぜひお試しください。 【レシピ】豚ロース、味噌マリネの作り方 材料 豚肉(ロース又は肩ロース)少し厚みのあるもの 1枚分 小松菜(付け合わせ) 適量 【マリネ液】1枚分 味噌 20g ケチ […]
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AMP
- 2020年6月25日
【レシピ】揚げ出し豆腐の作り方
急に揚げ出し豆腐が食べたくなったので作ってみました。 好みによっても作り方は色々ありますね。 【レシピ】揚げ出し豆腐の作り方 材料 豆腐(絹ごし) 1pc 片栗粉 まぶす用 【あんかけ出汁】 出汁 80g みりん 15g 醤油 10g 塩 味を見て […]
- 2020年5月15日
【レシピ】豚肉もやし、甘酢あんの作り方
今回は節約料理です。 とりあえず料理したいけど何から始めればよいかわからない人は炒めるだけ、茹でるだけ、のような単純な工程の料理から始めてみると良いです。 【レシピ】豚肉もやし、甘酢あんの作り方 材料 豚肉(こま切れ肉など) 300g もやし 1pc […]
- 2020年5月15日
【レシピ】豚汁の作り方
豚汁は色々なレシピがありますし、入れる具材も豊富です。 自分に合った作り方と味を色々試してみてください。 ちなみに筆者は大根が好物なので大量に入れてしまいます。。。 【レシピ】豚汁の作り方 材料(4～5人前) 豚肉(今回は肩ロース、本来はバラ肉の方が […]
- 2020年5月15日
【レシピ】豚ロース、味噌ソースの作り方
豚ロース肉を使った料理です。 以前作った味噌ソースをこの料理でも使用しています。 なす豚味噌和えのイメージです。 【レシピ】豚ロース、味噌ソースの作り方 材料 豚ロース肉(少し厚めのもの) 1枚 長なす(付け合わせ) 1本 【味噌ソース】 水 120 […]
- 2020年5月15日
【レシピ】キノコソテー、シェリービネガーの作り方
お酒のおつまみにちょうど良いメニューです。 シェリービネガーの酸味はお好みの度合いで。 【レシピ】キノコソテー、シェリービネガーの作り方 材料 まいたけ 1pc分 しいたけ 2本 ぶなしめじ 1/2pc分 にんにく 2かけ シェリービネガー 40g程 […]
- 2020年5月15日
【レシピ】チキンロースト,ハニーマスタードソースの作り方
本日は鶏むね肉を使った料理です。 なるべくコスパ重視で作っております。 【レシピ】チキンロースト,ハニーマスタードソースの作り方 材料 鶏むね肉 1枚 玉ねぎ(小さいもの)付け合わせ用 1個 ぶなしめじ(付け合わせ用) 30g程度 パセリ 適量 【ハ […]
- 2020年5月15日
【レシピ】味噌豚丼の作り方
丼シリーズです。 一人暮らしの方などに是非。 【レシピ】味噌豚丼の作り方 材料(約3～4人前) 豚肉(こま切れ) 500g 玉ねぎ 1個 長ネギ(白髪ねぎ用、なくても良い) 適量 【味噌だれ】 水 120g 顆粒だし(なくても良い) 2g 赤味噌 7 […]
- 2022年5月18日
【飲食店】料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法
本日は飲食店、業務上でレシピを作る時に筆者が気を付けているところを経験を元に解説していきます。 料理人,調理師のためのレシピの作り方,書き方,管理方法 気を付けておくべきこと3つ 単位は基本的にグラム(g)表記[仕入れ単位による] エクセルなどで作る […]
- 2020年5月15日
【レシピ】キノコのパスタ、レモンバターソースの作り方
キノコたっぷりのパスタです。 お好みのキノコで色々と試してみてください。 【レシピ】キノコのパスタ、レモンバターソースの作り方 材料 パスタ(今回はリングイネ)お好きなパスタで 100g ぶなしめじ 50g シイタケ 3本 乾燥ポルチーニ(なければな […]
- 2020年5月15日
【レシピ】牛丼、豚丼の作り方
某牛丼チェーン店風のレシピです。 お家でもすぐにできると思います。 【レシピ】牛丼、豚丼の作り方 材料(2～3人前) 豚肉又は牛肉のこま切れ 500g 玉ねぎ 1個(小さければ2個) 【割り下】 出汁 400g 砂糖 20g 赤ワイン […]
- 2020年5月15日
【レシピ】ブロッコリーソテ・アーリオオーリオの作り方
ブロッコリーアーリオオーリオです。 お酒のおつまみなどにどうぞ。 パスタと絡めても良いです。 【レシピ】ブロッコリーソテ・アーリオオーリオの作り方 材料 ブロッコリー 1株 【アーリオオーリオ】 ニンニク 2かけ 鷹の爪 お好みで チキ […]
- 2020年5月15日
【レシピ】チキンソテーの作り方
お家にありそうな材料やスーパーで手に入る材料で作る簡単なレシピです。 料理はあまりしたことないけどちょっとオシャレなものが作りたい等の用途で参考にしてください。 【レシピ】チキンソテーの作り方 材料 鶏もも肉 1枚 バター(無塩でも有塩でも可) 10 […]
- 2020年5月14日
【飲食業】新型コロナ,中小企業,個人店は今後どうしたらよいのか
この記事は2020年5月14日に更新しました。(最初の投稿日2020年3月10日より) 現在コロナウイルスの影響により日本経済に大きなダメージを与えています。 昨年10月の消費増税からの低迷に続きさらに大きな落ち込みが現在進行形で進んでいます。 特に […]
- 2022年5月6日
料理人のための原価計算,理想原価と実際原価の比較,売上分析
前回やった原価計算の中の理想原価と実際原価の比較方法です。 これをやることにより、自店舗の原価に対しての問題点や数字上の原因を探ることができます。 飲食店では数字は細かく細分化し分析できればできるほど良いと筆者は思っております。 今回も前回同様、筆者 […]
- 2023年9月8日
料理人,調理師のための原価計算方法。売上原価,棚卸について
料理人、調理師で数字に強いという方は実はあまり多くいないと思います。 そのため普段は聞きなれている【原価】や【棚卸】の意味をしっかりと理解している方はまだまだ少ないです。 ここでは飲食店の【原価】について解説していきます。 飲食店でやらなければならな […]